Макаронные изделия вырабатываются из пшеничной муки, они могут храниться более года без заметных изменений вкусовых и питательных свойств, благодаря низкой влажности (13%), высокой механической прочности, отсутствию скоропортящихся добавок и веществ, обладающих повышенной гигроскопичностью.
Основными достоинствами макаронных изделий являются:
 — высокая питательная ценность, поскольку для их изготовления применяется пшеничная мука лучшего качества с большим содержанием белковых веществ и минимальным количеством минеральных веществ;
 — высокая усвояемость белков и углеводов, что ценно для питания людей, занятых физическим трудом;
 — быстрота и простота приготовления (продолжительность варки около пяти минут для мелких изделий, и около 15–20 минут для толстостенных изделий);
Несмотря на сравнительно высокую водопоглотительную способность макаронных изделий лишь небольшое количество сухих веществ (4–7 %) переходит в варочную воду.
Макаронные изделия содержат не менее 12 % белковых веществ, 70–72% углеводов (в основном крахмал), 13% влаги и 0,5–0,7% жира, содержание минеральных веществ и клетчатки, не усваиваемых организмом, незначительно. Чем меньше в них жира, тем устойчивее при хранении.

Жиры быстро окисляются и накапливающиеся при этом перекиси и гидроперекиси и вторичные продукты окисления придают макаронным изделиям прогорклый вкус.